Sie möchten wissen, wie 'die Madagassen' essen und somit auch kochen? Ein Kochkurs der madagassischen Art öffnet Ihnen Augen und Gaumen. Der Kurs ist ohne Probleme einbaubar in eine Reise.

Madagaskar ist kein Land der grossen Gaumenvergnügen. Das ist richtig und falsch zugleich. Richtig, weil die Madagassen kaum je Zeit hatten, ihre eigene Küche für sich zu verfeinern und von den 'Vahiny' (den Fremden) dazu auch nicht aufgemuntert wurden. Falsch, weil es auf der Insel natürlich Restaurants gibt, die sich durchaus mit europäischem Kulinarniveau messen können. Sie werden diese Restaurants in der Hauptstadt Tana (Antananarivo) erleben, aber auch draussen in den Provinzen. Nur ist es so, dass die Madagassen einem Vahiny (was auch Besucher und Gast bedeutet) nie zum Beispiel ein Menu mit Maniok vorsetzen würden: denn Maniok gilt als mindere Nahrung, die man nur isst während Hungerzeiten. Auch in Restaurants der feineren Art werden Sie kaum Maniok auf dem Speiseplan sehen...

Im typischen madagassischen Haus jedoch kocht die Mutter normalerweise Reis mit etwas Zugabe: das mag ein Gemüse sein oder ab und zu etwas Fleisch. Das Mahl wird dann mit Gabel und Löffel gegessen (das Messer als Essinstrument ist nicht 'typisch madagassisch'). Natürlich ist auch hier das madagassische Sprichwort wahr: 'Wer alles hat, kocht besser'.

Nur ist diese Aussage zu vereinfacht. Denn natürlich gibt es unzählige Variationen an Gemüse und Früchten, es gibt auch Mais und Sorgho, es gibt viele Arten Fisch und es gibt essbare Pflanzen, die in Europa unbekannt sind. Dies alles wird natürlich essbar zubereitet. Das bedeutet, dass die Küche in Madagaskar sehr saisonal ist je nach vorhandenen Produkten, denn ein Kühlschrank ist auch heute noch ein Luxus, den die Mehrheit sich nicht leisten kann und auch den Strom dazu nicht hat.

In Zusammenarbeit mit Aina Ramboatiana organisieren wir für Sie während Ihrer Tour einen Kochkurs: Sie gehen mit Aina auf den Markt, wählen aus dem Angebot die Produkte und kochen daraus in Ainas' Haus ein Menu, das Sie dann selber essen. Dabei lernen Sie unter Anleitung von Aina Ihnen wahrscheinlich unbekannte Gemüse, Leguminosen und Kräuter kennen und zudem ist das gemeinsame Kochen ja auch ein Kulturaustausch. Für diese Aktivität ist ein Tag einzuplanen: morgens auf den Markt, dann kochen, mittags essen und nachmittags noch reden über Kulinarik und Küche und wohl noch vieles andere. (Sofern Sie nicht allein reisen, organisiert PRIORI natürlich eine andere Aktivität für Ihren Partner / Ihre Partnerin - falls er / sie nicht auch am Kochkurs teilnehmen will. Auf jeden Fall aber ist er / sie zum Essen eingeladen!)

Selbstverständlich haben Sie auf dem Markt auch ein Wort mitzureden und Ihre Präferenzen (zB vegetarisch) werden berücksichtigt. Auf dem Markt entscheiden Sie zusammen mit Aina, was Sie gemeinsam zubereiten werden. Der Kochkurs findet in Tana statt und dort findet sich auch so ziemlich alles, was auf der Insel wächst. 

Übrigens: auch Aina hat Rezepte beigetragen zum rechts erwähnten Kochbuch 'cuisine solaire'. Dieses reich illustrierte Buch ist kein simples Kochbuch, sondern eigentlich ein Reisebuch der kulinarischen Art. Die Fotos von Markus Zuber sind schlichtweg genial und gehen weit über den kulinarischen Horizont hinaus. Zudem sind im Buch madagassische Weisheiten und Sprichwörter eingestreut, so zum Beispiel dieses: 'Wer gedankenlos in den Tag hinein lebt, ist wie jemand, der Fleisch isst, das noch nicht bezahlt wurde'.

Typisch madagassische Rezepte sind: Ravitoto (Schweinefleisch mit Maniokblättern), Romazava (Schweinefleisch mit Wasserkresse) und Akoho romazava (Romazava mit Huhn). Doch es gibt weit mehr und bis hin zu Lamoty, der madagassischen Pflaume. Das rechts erwähnte Buch hat auch eine Liste der Produkte: in deutscher, französischer und natürlich in madagassischer Sprache. Wir empfehlen es als Vorbereitung für Ihren Kochkurs.

Dieser Kochkurs dauert normalerweise einen Tag und beinhaltet: Einkauf auf dem Markt, kochen einer Mahlzeit (normalerweise Mittagessen) und die Mahlzeit danach gefolgt von Gesprächen rund ums Essen. Natürlich kann der Kurs auch mehrere Tage dauern und somit umfassender über die madagassische Küche informieren. Es versteht sich, dass das Angebot auf dem Markt saisonal ist und keine Konserven für die Zubereitung der Speisen verwendet werden. Im Fall einer Abwesenheit von Aina übernimmt eine andere madagassische Frau den Kochkurs. Informieren Sie uns über Ihre Wünsche, wir von der PRIORI machen sie möglich. (Übrigens ist PRIORI die einzige und mithin erste Reiseagentur in Madagaskar, die Kochkurse anbietet.)

Der Kochkurs eignet sich sehr gut zu Beginn der Madagaskar-Reise (also am zweiten Tag der Tour), er eignet sich auch während eines Zwischentages in Tana (weil die Binnenflüge so gut wie immer über Tana gehen), er eignet sich weniger am Ende der Reise, weil es wohl besser ist, den Hauch des Geschehens zu Beginn zu spüren als am Ende. Er eignet sich bestimmt nicht als kurzes Intermezzo von wenigen Stunden, weil Stress weder auf dem Markt noch in der Küche angezeigt sind. Wer diesen Kochkurs mitmachen will, ist bereit, dem madagassischen Rhythmus zu folgen und da bestimmt, wie überall 'mora mora' (langsam langsam) - und das tut unseren Herzkranzgeweben ja sicherlich gut.
 

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